PINOT NOIR

Μία κλασσική ποικιλία αμπέλου της Βουργουνδίας που βρήκε καταφύγιο στις πλαγιές του Παρνασσού! Δύσκολη στην καλλιέργεια, απαιτώντας μικρές στρεμματικές αποδόσεις για να παράγει ποιοτικά κρασιά, όπως και στην οινοποίηση που απαιτείται ακρίβεια στο οινοποιητικό σχήμα που ακολουθείται για να δημιουργηθεί οίνος υψηλών προδιαγραφών. Παλαιώνεται σε ολοκαίνουργια Γαλλικά δρύινα βαρέλια για 10 με 14 μήνες.

 

Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη Παρνασσός

​

Ποικιλιακή Σύνθεση
100% Pinot Noir

​

Οινοποίηση/Παλαίωση

Μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται προσεχτική αποβοστρύχωση, στη συνέχεια εκραγισμός απουσία θλιπτηρίου και ο σταφυλοπολτός οδηγείται σε ανοξείδωτη δεξαμενή όπου εφαρμόζεται προζυμωτική εκχύλιση στους 10°C σε αναγωγικό περιβάλλον για 3 ημέρες.

Στη συνέχεια γίνεται προσθήκη ζυμών και η αλκοολική ζύμωση λαμβάνει τόπο σε αυξητικά διαβαθμισμένες θερμοκρασίες. Προ του τέλους της ζύμωσης γίνεται απόσυρση των στέμφυλων προκειμένου να αποφύγουμε τις δυσάρεστες τανίνες από τα κουκούτσια των σταφυλιών.

Η ζύμωση συνεχίζεται μέχρι τέλους, με απελευθέρωση θερμοκρασίας (27-28°C) και στη συνέχεια ακολουθείται μυλογαλακτική ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Με το πέρας της μυλογαλακτικής το κρασί ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 10 μήνες με περιοδική ανάδευση των οινολασπών του.  Προ εμφιάλωσης δεν φιλτράρεται.

​